Боб в меласов сос с бекон

1. Прегледайте сухия боб, отстранете повредени зърна и примеси и измийте добре.
2. За бързо накисване залейте всеки 1 US cup сух боб с 3 US cups вода. Варете 2 минути, свалете от огъня, оставете 1 час и отцедете напълно.
3. Покрийте накиснатия боб с прясна вода и доведете до кипене. Запазете течността от варенето за соса.
4. За меласовия сос смесете 4 US cups течност от варенето или прясна вода с 3 с.л. тъмна меласа, 1 с.л. оцет, 2 ч.л. сол и 3/4 ч.л. суха горчица на прах. Доведете до кипене.
5. Напълнете горещите буркани pint до три четвърти с горещ боб. Добавете във всеки 1 кубче бекон със страна около 3/4 inch.
6. Допълнете с врящ меласов сос, оставяйки 1 inch свободно пространство. Отстранете мехурчетата, коригирайте нивото при нужда, почистете ръбовете и затворете.
7. Обработвайте единствено в pressure canner: буркани pint 65 минути.
8. Манометър: 11 psi при 0–2 000 ft, 12 psi при 2 001–4 000 ft, 13 psi при 4 001–6 000 ft и 14 psi при 6 001–8 000 ft. Тежестен клапан: 10 psi при 0–1 000 ft и 15 psi над 1 000 ft.
9. След обработката оставете уреда да се разхерметизира напълно без принудително охлаждане. Извадете бурканите, охладете 12–24 часа без движение и проверете запечатването.