팁: 정전 대비용 쌀을 안전하게 보관하는 방법

쌀은 얼핏 보면 정전 대비 식량으로 완벽해 보입니다. 값이 비교적 저렴하고, 포만감이 있으며, 어디서나 구하기 쉽고, 많은 공간을 차지하지 않습니다. 그래서 많은 가정이 큰 쌀 포대를 사서 선반 어딘가에 올려두고 준비가 끝났다고 생각합니다. 하지만 그것만으로는 부족합니다. 쌀은 건조하고 깨끗하며 조리 가능한 상태로 남아 있을 때만 비상시에 도움이 됩니다. 습기, 열, 해충, 강한 냄새는 좋은 비축 식량을 빠르게 문제로 바꿀 수 있습니다.

장기 보관에는 보통 백미가 더 적합합니다. 파보일드 라이스, 재스민 라이스, 바스마티 라이스도 여기에 포함됩니다. 백미는 배아와 겉층이 대부분 제거되어 있습니다. 그래서 지방 함량이 낮고 산패가 훨씬 느립니다. 현미는 영양 면에서는 매력적이지만 오래 두는 비상 비축품으로는 더 까다롭습니다. 겉층에 있는 자연 오일이 산화될 수 있기 때문입니다. 이때 쌀에서는 곰팡내, 오래된 냄새, 기름 냄새 또는 쓴 냄새가 날 수 있습니다. 그런 쌀은 살리려고 하지 말고, 씻어서 쓰려고 하지 말고, 괜찮다고 스스로 설득하지 마십시오. 버려야 합니다.

쌀을 개봉한 뒤 얇은 비닐봉지에 그대로 두지 마십시오. 식품용으로 안전하고 단단히 닫히는 용기에 옮겨 담으십시오. 적은 양은 나사식 유리병이나 튼튼한 보관통이면 충분합니다. 많은 양은 밀폐 고무가 있는 식품용 버킷이나 Mylar 봉투가 적합합니다. 중요한 것은 비싼 포장이 아니라 습기, 벌레, 먼지가 들어오지 못하게 하는 것입니다. 보관 장소는 서늘하고 건조하며 어둡고 깨끗해야 합니다. 쌀은 바닥에 직접 두거나 젖은 벽 옆에 두면 안 됩니다. 세제, 페인트, 연료, 양파, 마늘, 강한 향신료 옆에도 두지 마십시오. 쌀은 많은 사람이 생각하는 것보다 냄새를 훨씬 쉽게 흡수합니다.

보관하기 전에 쌀을 확인하십시오. 포장지의 구멍, 젖은 덩어리, 거미줄 같은 흔적, 작은 벌레, 애벌레, 먼지, 이상한 냄새를 살펴보십시오. 의심스러운 제품은 비상식량 창고에 넣지 마십시오. 모든 용기에 품종, 구입일, 소비기한 또는 권장 사용 기한을 적으십시오. 가장 오래된 쌀부터 사용하고 다시 채우십시오. 순환하지 않는 비축은 시스템이 아니라 도박입니다.

습하거나 열대성 기후의 지역에서는 나누어 보관하는 것이 특히 중요합니다. 매일 조리할 작은 용기 하나와 밀봉된 예비 용기 여러 개를 따로 두십시오. 예비 용기는 자주 열지 마십시오. 장기 보관을 원한다면 적합한 Mylar 봉투에 식품용 산소흡수제를 사용할 수 있습니다. 하지만 이것이 마른 쌀과 깨끗한 보관을 대신하지는 않습니다. 현미는 여전히 적은 양으로 사서 정기적으로 소비하는 편이 좋습니다.

정전 상황에서는 물과 조리 방법도 함께 생각해야 합니다. 쌀은 마른 식품이지만 바로 먹을 수 있는 음식은 아닙니다. 깨끗한 물, 냄비, 열원, 약간의 소금이 없으면 선반 위의 그럴듯한 이론에 불과합니다. 전기 없이 간단한 쌀 요리를 한 번 실제로 해 보십시오. 그래야 비축이 정말 작동하는지 알 수 있습니다.

출처: USA Rice, 생쌀과 조리된 쌀 보관 지침; Utah State University Extension, 백미 장기 보관 권장 사항; USDA FSIS, 상온 보관 식품에 관한 기본 정보.