Consiglio: conservare il riso in sicurezza per la scorta blackout

A prima vista il riso sembra l’alimento perfetto per una scorta in caso di blackout: economico, saziante, facile da trovare e poco ingombrante. Proprio per questo molte famiglie comprano un grande sacco di riso, lo mettono su uno scaffale qualsiasi e pensano di aver risolto. Non basta. Il riso aiuta in emergenza solo se rimane asciutto, pulito e ancora adatto alla cottura. Umidità, calore, infestanti e odori forti possono trasformare rapidamente una buona scorta in un problema.

Per la conservazione a lungo termine, il riso bianco è di solito la scelta migliore. Questo include anche riso parboiled, jasmine e basmati. Nel riso bianco il germe e gli strati esterni sono stati in gran parte rimossi. Perciò contiene meno grassi e irrancidisce molto più lentamente. Il riso integrale è interessante dal punto di vista nutrizionale, ma è più delicato come scorta di emergenza a lunga durata. Gli oli naturali dello strato esterno possono ossidarsi. Il riso può allora odorare di muffa, vecchio, olio o amaro. Non provare a salvarlo, lavarlo o convincerti che vada ancora bene. Va buttato.

Dopo l’apertura non lasciare il riso nel sacchetto sottile di plastica. Trasferiscilo in contenitori per alimenti che chiudano bene. Per piccole quantità bastano barattoli a vite o contenitori robusti da dispensa. Per quantità maggiori sono adatti secchi alimentari con guarnizione o sacchetti Mylar. Il punto decisivo non è l’imballaggio costoso, ma impedire l’ingresso di umidità, insetti e polvere. Il luogo di conservazione deve essere fresco, asciutto, buio e pulito. Il riso non deve stare direttamente sul pavimento, contro una parete umida, né accanto a detersivi, vernici, carburante, cipolle, aglio o spezie molto profumate. Il riso assorbe gli odori più facilmente di quanto molti pensino.

Controlla il riso prima di conservarlo. Cerca buchi nella confezione, grumi umidi, filamenti, piccoli insetti, larve, polvere e odori strani. Qualsiasi prodotto sospetto non deve entrare nella scorta di emergenza. Etichetta ogni contenitore con varietà, data di acquisto e termine minimo di conservazione. Usa prima il riso più vecchio e poi rifornisci la scorta. Una scorta che non viene mai ruotata non è un sistema, è una scommessa.

Nelle regioni umide o tropicali, dividere la scorta è particolarmente importante: un piccolo contenitore per l’uso quotidiano e più contenitori di riserva chiusi. Non aprire continuamente la riserva. Per la conservazione prolungata si possono usare assorbitori di ossigeno per alimenti in sacchetti Mylar adatti. Ma questo non sostituisce riso asciutto e conservazione pulita. Il riso integrale dovrebbe comunque essere acquistato in piccole quantità e consumato regolarmente.

In caso di blackout pensa anche all’acqua e al modo di cucinare. Il riso è secco, ma non è pronto da mangiare. Senza acqua pulita, pentola, fonte di calore e un po’ di sale diventa presto una bella teoria sullo scaffale. Prova una volta a cucinare un semplice pasto di riso senza corrente. Così saprai se la tua scorta funziona davvero.

Fonti: USA Rice, indicazioni sulla conservazione del riso crudo e cotto; Utah State University Extension, raccomandazioni per la conservazione a lungo termine del riso bianco; USDA FSIS, basi sugli alimenti stabili a temperatura ambiente.